Bruk en fondygryte eller teflonbelagt kjele. Gni gryten inn med hvitløk. Varm vinen, bland maisenna med revet ost og rør blandingen i vinen litt etter litt i små porsjoner. Rør som om du skriver 8-tall til osten har løst seg opp. All osten skal være smeltet og fondyen glatt. Konsistensen skal være som en tykk hvit saus. Smak til med salt og krydder. Hold fondyen varm over telys eller spritflamme. Skjær brødet i litt store terninger, sett dem på lange gafler og dypp dem i sausen. Stilkselleri, paprika, oliven eller en sprø salat er godt å knaske på mellom munnfullene med ost, kanskje også litt skinke og reker.