| Antall porsjoner: 1
|
Ingredienser:
Surdeig kan
lages av bare mel og vann, men det tar tid. Tilsetter du litt gjær, går det
fortere. Da tar det bare to døgn å få en mild og aromatisk surdeig som har stor
gjæringsevne. En surdeig kan gjemmes i kjøleskapet i over en uke uten å måtte
friskes opp med mer mel.
50 g gjær
4 dl vann, 37 grader
4,5 dl mel,
helst sammalt
|
|
Fremgangsmåte:
Rør ut
gjæren i vann og rør i 3 dl av melet til en løs deig. Dekk bakebollen med plast
eller aluminiumsfoie. La deigen stå i værelsetemp i to døgn. Tilsett resten av
melet etter ett døgn. Gjæren får da ny næring, og det blir mer smak.
Denne
surdeigen har like stor gjæringskraft som 100 g gjær. Du kan derfor dele den i
to og lage to brød prosjoner hvis du ønsker det.
Kommentar
Å bake et surdeigsbrød er ikke
vanskelig, men derimot både morsomt og spennende. De levende
melkesyrebakteriene, som vi også finner i surmelk og yoghurt, setter i gang en
rekke prosesser som gir brødet mange egenskaper. Lukten av surdeigsbrød
stimulerer appetitten, og i tillegg smaker det så utrolig godt. Brødet får også
gode bakeegenskaper og blir holdbart. En surdeig absorberer mye væske som gjør
brødet saftig, samtidig som det smuler lite.
Det er interessant å legge merke
til at stadig flere bakere benytter seg av den tradisjonsrike
surdeigsbakeprosessen, til tross for at det tar tid.
Surdeigbaking er den
mest tradisjonelle måten å bake på. Da våre forfedre rørte sammen mel og vann
tit en deig, var de ikke så nøye med å rengjøre baketrauet. Deigrestene surnet
og man oppdaget snart, at neste dags bakst gjæret av seg selv.
Det tar
noen dager å lage en surdeig, og det er viktig å oppbevare den i et varmt rom
uten trekk. Er det for kaldt i rommet, tar modningsprosessen lang tid og smaken
blir for sur.
Det er spesielt grovt mel og fortrinnsvis rug, som man benytter
til surdeig. Ettersom rugmel vanskelig danner glutennettverk, vil brødet heve
seg dårlig. Surdeigen hjelper til med å lage dette nettet
Det finnes
surdeigpreparater å få kjøpt. De har til viss grad de samme egenskapene som en
naturlig surdeig. Disse preparatene inneholder en eller flere organiske syrer,
men gir ikke brødet den samme aromaen som en naturlig surdeig. |
|
